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Dom Ruinart 98
Pur chardonnay pour ce champagne millésimé qui fête cette année son cinquantenaire. Que des grands crus issus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, qui apportent à ce vin finesse et complexité. Nez minéral avec des notes florales et pâtissières, bouche très équilibrée avec des parfums dominants d'agrumes et de mangue. Pour Noël et pour la deuxième fois consécutive, le designer Maarten Baas a créé un centre de table complètement baroque, dans la lignée des artistes qui complètent avec talent la renommée de la maison.
Avec : du crabe, un ceviche, un dessert aux pommes, ou sur tout le repas.
prix: 145.00€
chez les cavistes
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Brut 1995 Fleury
Les champagnes de vignerons ne sont pas à négliger. De nombreuses familles de viticulteurs élaborent jour après jour de très belles bouteilles, dont la maison Fleury depuis plus de cent ans. Elle s'est convertie à la biodynamie voilà 20 ans et offre des vins remarquables. Pour ce millésime, on a parié sur une trilogie de prestige avec trois cuvées dont seul le dosage change. Les trois sont très réussies. Le brut, le plus classique, est structuré, dense, pur, offrant des notes de miel et de fruits confits, avec en bouche des arômes grillés et légèrement vanillés.
Avec : des poissons de rivière, un chaource, et bien sûr à l'apéritif.
prix: 39.00€
au domaine (+33 (0)3 25 38 20 28 )
Ma cave Fleury 177 rue Saint-Denis 75002 Paris (+33 (0)1 40 28 03 39)
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Cuvée Grand Siècle Laurent-Perrier
Champagne prestigieux s'il en est, cette cuvée est d'une finesse extrême grâce aux assemblages qui la composent, grands crus et grandes années uniquement. Nez avec des notes grillées, briochées, de miel et de pain d'épices. La bouche est pleine, tout en restant fraîche et minérale, avec une très longue finale.
Avec : un chapon aux truffes, un poisson en sauce, ou en prélude à un repas de fête.
prix: 170.00€
chez les cavistes
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Nocturne de Taittinger
Pour changer, voici un champagne fortement dosé même s'il reste sec. Il porte bien son nom, c'est un champagne de souper raffiné ou de fin de soirée en tête-à-tête. Sensuel, rond, opulent, riche, il offre un nez de pêche jaune très mûre et d'abricot sec. En bouche, souplesse et structure accompagnent les arômes de raisins secs et de fruits cuits.
Avec : du foie gras, un homard en sauce crémée, ou simplement devant un feu de cheminée.
prix: 38.00€
chez les cavistes
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Champagne Laurent Perrier Ultra Brut (France)
Première marque à avoir créé un vin non dosé en 1889, il lui a fallu presque un siècle pour le relancer. Champagne sans sucre ajouté, ce qui oblige à une qualité des jus irréprochable, Chardonnay et Pinot noir sélectionnés en fonction de leur faible acidité, ce champagne est élaboré avec des vins issus de raisins très mûrs. Un vieillissement de quatre ans minimum permet aux arômes de donner tout leur potentiel. Des notes de fleurs blanches, d'agrumes et de pêche, soutenues par une minéralité, une vivacité et une structure irréprochable. Enfin, une finale très longue laisse une bouche fraîche et donne envie de déguster jusqu'à l'aube. Depuis quelques années, des chefs se prêtent au jeu difficile d'imaginer tout un repas autour de l'Ultra Brut. Au printemps dernier, ce fut le tour d'Alain Llorca, de La Passagère à Juan-les-Pins, de concocter des plats autour de ce très grand vin. Pari réussi.
Avec : des huîtres, du caviar ou encore seul, au retour d'une promenade estivale pour le plaisir de sa délicatesse.
prix: 55.00€
chez les cavistes
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Extra Brut 2000, Champagne R. Geoffroy, (France)
C'est un champagne à l'ancienne dont le raisin est rigoureusement trié, et seuls les plus beaux sont conservés pour cette cuvée. Le pressurage se fait lentement à l'aide d'un pressoir traditionnel, cépage par cépage, parcelle par parcelle, et ne sont utilisés que les jus des têtes de cuvée. Le vin est élevé sur lie en barrique, ce qui lui donne cette couleur intense, doré foncé. Il s’ensuit sept ans de cave en bouteille avant ajout de sa liqueur d'expédition, à 2 grammes par litre, ce qui est très peu. Mais ce jus est tellement plein de saveurs qu'ajouter trop de sucre serait une hérésie. Au nez, le bois fondu accompagne des arômes de pêche, de cédrat, d'épices. Ample en bouche, on retrouve les mêmes arômes additionnés de miel et de pain grillé. Un vin rare. Avec : du chaource, une fricassée de coquillages à la crème, des canapés aux truffes noires
prix: 48.00€
Lafayette Gourmet
H & H Bancroft winery limited
draund@bancroftwines.com
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Champagne Dehours Grande réserve Extra Brut (France)
La maison Dehours est connue pour ses cuvées, « collections » élaborées comme des clos et au rendement très limité : quand on en découvre une qui plaît, il faut se précipiter ! Mais cela n'empêche pas des cuvées plus importantes et composées avec tout autant d'attention. Celle-ci est composée de l'assemblage des trois principaux cépages, chardonnay, pinot noir et pinot meunier, dominant à 48 %. Nous sommes dans le sud de la Vallée de la Marne où ce cépage s'épanouit le mieux et développe tout son fruité et sa souplesse. La cuvée est non dosée, c’est-à-dire sans rajout de liqueur d'expédition (sucre) avant le bouchage définitif de la bouteille, ce qui lui autorise subtilité et nervosité sans maigreur. Les bulles abondantes sont extrêmement fines, les arômes de fenouil et de menthe fraîche dominent. Un vin d'une grande harmonie. Avec : des huîtres, du caviar, et à l'apéritif.
prix: 21.00€
www.champagne-dehours.fr
Genesis Wines Ltd Londres tél : +44 20 7963 9062
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